Mì ramen nước lạnh Yamagata Hiyashi

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Mì ramen tươi 680 g
• Gà ta nguyên con 1.2 kg
• Rong biển kombu 48 g
• Cá bơn khô 60 g
• Nước tương 200 ml
• Thịt ba chỉ heo 480 g
• Dưa chuột 400 g
• Trứng gà 4 quả
• Măng chua menma 200 g
• Hành lá 100 g

Cách làm

1. 1 Ninh xương gà với kombu 2 giờ 30 phút rồi lọc và nêm nước tương.
2. 2 Hớt sạch toàn bộ mỡ nổi trên mặt nước dùng, mỡ đông lại khi lạnh sẽ thành vảy trắng trong bát.
3. 3 Làm lạnh nước dùng 4 giờ trong tủ lạnh rồi thêm vài viên đá khi dọn.
4. 4 Đây là ramen có nước dùng lạnh thật, khác mì lạnh trộn xốt chỉ có nước sốt ở đáy bát.
5. 5 Om ba chỉ 40 phút rồi để nguội hẳn và cắt lát mỏng.
6. 6 Luộc mì 90 giây rồi xả nước đá cho sợi săn, chan nước dùng lạnh và xếp chashu, dưa chuột, trứng, măng, hành lá.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 30 phút

  Thay bước 1: ninh áp suất thấp 40 phút rồi xả áp tự nhiên; vẫn phải hớt mỡ và làm lạnh 4 giờ.