Mì ramen nước lạnh Yamagata Hiyashi

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Mì ramen tươi 1.5 lb
• Gà ta nguyên con 2.6 lb
• Rong biển kombu 1.7 oz
• Cá bơn khô 2.1 oz
• Nước tương ¾ cup
• Thịt ba chỉ heo 1.1 lb
• Dưa chuột 14.1 oz
• Trứng gà 4 quả
• Măng chua menma 7.1 oz
• Hành lá 3.5 oz

Cách làm

1. 1 Ninh xương gà với kombu 2 giờ 30 phút rồi lọc và nêm nước tương.
2. 2 Hớt sạch toàn bộ mỡ nổi trên mặt nước dùng, mỡ đông lại khi lạnh sẽ thành vảy trắng trong bát.
3. 3 Làm lạnh nước dùng 4 giờ trong tủ lạnh rồi thêm vài viên đá khi dọn.
4. 4 Đây là ramen có nước dùng lạnh thật, khác mì lạnh trộn xốt chỉ có nước sốt ở đáy bát.
5. 5 Om ba chỉ 40 phút rồi để nguội hẳn và cắt lát mỏng.
6. 6 Luộc mì 90 giây rồi xả nước đá cho sợi săn, chan nước dùng lạnh và xếp chashu, dưa chuột, trứng, măng, hành lá.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 30 phút

  Thay bước 1: ninh áp suất thấp 40 phút rồi xả áp tự nhiên; vẫn phải hớt mỡ và làm lạnh 4 giờ.