Gỏi cá tươi cuốn lá Hoe

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá chẽm 1.2 kg
• Tương ớt Hàn gochujang 140 g
• Giấm gạo 80 ml
• Đường 48 g
• Tỏi 16 tép
• Dầu mè 60 ml
• Lá tía tô Hàn 40 lá
• Xà lách 320 g
• Củ dền 240 g
• Vừng rang 48 g

Cách làm

1. 1 Chỉ dùng cá thật tươi mua trong ngày và giữ lạnh liên tục cho tới lúc dọn.
2. 2 Lọc phi lê rồi bỏ hết da và xương, lau khô bằng giấy chứ không rửa nước.
3. 3 Cắt lát dày 5 mm bằng dao thật sắc kéo một nhát dứt khoát, kéo dao nhiều lần là mặt cắt bở.
4. 4 Đặt đĩa cá lên khay đá và để lạnh tới khi mang ra bàn.
5. 5 Pha gochujang với giấm, đường, tỏi và dầu mè thành xốt chogochujang.
6. 6 Cuốn cá với lá tía tô, xà lách và củ dền thái sợi rồi chấm xốt, rắc vừng rang.