Cải bó xôi trộn xốt vừng

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cải bó xôi 1.4 kg
• Vừng rang 180 g
• Nước tương 88 ml
• Đường 48 g
• Rượu mirin 60 ml
• Nước dùng dashi 120 ml
• Mè trắng rang 48 g

Cách làm

1. 1 Chần cải bó xôi trong nước sôi có muối đúng 40 giây rồi ngâm nước đá.
2. 2 Vắt cải thành thanh dài rồi cắt khúc 4 cm và vắt lại lần nữa cho thật ráo.
3. 3 Vắt hai lần là bắt buộc, cải còn nước là xốt vừng loãng và không bám lá.
4. 4 Rang vừng rồi giã trong cối cho tới khi vừng tiết dầu và dính thành khối.
5. 5 Giã tới khi vừng tiết dầu là điểm cốt yếu, vừng giã khô là xốt bột và nhạt.
6. 6 Trộn vừng giã với nước tương, đường, mirin và dashi rồi trộn với cải khi dọn.