Canh chua cay Bắc Kinh tiêu trắng

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Đậu phụ 400 g
• Tiết heo 320 g
• Nấm hương khô 80 g
• Mộc nhĩ 48 g
• Măng tươi 200 g
• Trứng gà 4 quả
• Tiêu đen 20 g
• Giấm đen Trấn Giang 120 ml
• Bột ngô 60 g
• Nước tương 72 ml
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Ngâm nấm hương và mộc nhĩ rồi cắt sợi, giữ lại nước ngâm nấm làm nước dùng.
2. 2 Chần tiết heo cắt thanh 2 phút ở 80 độ để tiết không rỗ.
3. 3 Đun nước ngâm nấm với 500 ml nước, cho nấm, măng, đậu phụ và tiết vào nấu 8 phút.
4. 4 Hoà bột ngô với nước rồi rót vào quấy cho canh sánh, sau đó rót trứng đánh tan thành vòng tròn.
5. 5 Tắt bếp mới cho giấm đen và 5 g tiêu trắng giã — bản Bắc Kinh lấy cay từ tiêu trắng chứ không từ ớt, và giấm cho sau lửa mới giữ được vị chua.

Nấu bằng thiết bị

• Lò vi sóng 32 phút

  Thay bước 2: đặt thanh tiết trong nước ấm vào hộp có nắp thoát hơi, quay ở 500 W trong 2 phút để nước giữ gần 80 độ và tiết không rỗ; giữ nguyên bước 3 đến bước 5 trên bếp.