Mì dẹt hầm bí đỏ tương miso Hoto

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 600 g
• Bí đỏ 1 kg
• Tương miso 200 g
• Cà rốt 1.6 củ
• Khoai sọ 480 g
• Nấm 400 g
• Rong biển kombu 48 g
• Tỏi tây 320 g
• Muối 16 g

Cách làm

1. 1 Nhồi bột mì với nước 10 phút rồi để nghỉ 30 phút, cán dày 3 mm và cắt sợi rộng 2 cm.
2. 2 Không rắc bột khô lên sợi mì và không xả nước sau khi cắt, tinh bột trên sợi là chất làm sánh nồi hoto.
3. 3 Ngâm kombu trong 1,2 lít nước 30 phút rồi đun lăn tăn và vớt ra.
4. 4 Nấu bí đỏ, khoai sọ và cà rốt trong nước dùng 15 phút.
5. 5 Thả mì trực tiếp vào nồi và nấu 15 phút, mì nhả bột làm nước dùng đặc sánh đúng kiểu hoto.
6. 6 Hoà miso qua một vá nước dùng rồi rót vào, thêm nấm và tỏi tây nấu 5 phút cuối.

Nấu bằng thiết bị

• Lò vi sóng 1 giờ 8 phút

  Thay bước 4: cho bí đỏ, khoai sọ, cà rốt và nước dùng vào tô có nắp thoát hơi, quay ở 900 W trong 10 phút rồi chuyển lại nồi; bước 5 vẫn nấu mì trực tiếp trên bếp 15 phút để tinh bột làm nước sánh.