Hủ tiếu Nam Vang

Cách làm

1. 1 Chần xương heo qua nước sôi 3 phút rồi rửa sạch cho hết bọt bẩn.
2. 2 Ninh xương với củ cải trắng và tôm khô trong 90 phút, hớt bọt thường xuyên.
3. 3 Luộc thịt heo, gan heo và tôm vừa chín tới rồi thái lát mỏng; luộc trứng cút 5 phút rồi bóc vỏ.
4. 4 Nêm nước dùng với nước mắm, đường và chút muối cho vị thanh ngọt.
5. 5 Trụng sợi hủ tiếu khoảng 20 giây rồi xóc nhẹ cho tơi sợi.
6. 6 Xếp thịt, tôm, gan và trứng cút lên mặt, chan nước dùng, rắc hành phi và hẹ.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 55 phút

  Thay bước 2: nấu xương cùng củ cải và tôm khô ở áp suất cao 35 phút rồi xả tự nhiên 15 phút; giảm khoảng 40 phút, nước dùng đậm và không phải hớt bọt. Gan, tôm và thịt ở bước 3 vẫn luộc riêng đúng độ.