Hủ tiếu Nam Vang

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Sợi hủ tiếu 480 g
• Xương heo 800 g
• Tôm 240 g
• Thịt heo 320 g
• Gan heo 120 g
• Trứng cút 8 quả
• Tôm khô 40 g
• Củ cải trắng 200 g
• Hành phi 20 g
• Hẹ 40 g
• Cần tây 40 g
• Giá đỗ 120 g
• Xà lách 80 g
• Nước mắm 40 ml
• Đường 20 g
• Tiêu đen 4 g

Cách làm

1. 1 Chần xương heo qua nước sôi 3 phút rồi rửa sạch cho hết bọt bẩn.
2. 2 Ninh xương với củ cải trắng và tôm khô trong 90 phút, hớt bọt thường xuyên.
3. 3 Luộc thịt heo, gan heo và tôm vừa chín tới rồi thái lát mỏng; luộc trứng cút 5 phút rồi bóc vỏ.
4. 4 Nêm nước dùng với nước mắm, đường và chút muối cho vị thanh ngọt.
5. 5 Trụng sợi hủ tiếu khoảng 20 giây rồi xóc nhẹ cho tơi sợi.
6. 6 Xếp thịt, tôm, gan và trứng cút lên mặt, chan nước dùng, rắc hành phi và hẹ.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 55 phút

  Thay bước 2: nấu xương cùng củ cải và tôm khô ở áp suất cao 35 phút rồi xả tự nhiên 15 phút; giảm khoảng 40 phút, nước dùng đậm và không phải hớt bọt. Gan, tôm và thịt ở bước 3 vẫn luộc riêng đúng độ.