Hủ tiếu Nam Vang

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Sợi hủ tiếu 1.1 lb
• Xương heo 1.8 lb
• Tôm 8.5 oz
• Thịt heo 11.3 oz
• Gan heo 4.2 oz
• Trứng cút 8 quả
• Tôm khô 1.4 oz
• Củ cải trắng 7.1 oz
• Hành phi 0.7 oz
• Hẹ 1.4 oz
• Cần tây 1.4 oz
• Giá đỗ 4.2 oz
• Xà lách 2.8 oz
• Nước mắm 2 ⅔ tbsp
• Đường 0.7 oz
• Tiêu đen 0.1 oz

Cách làm

1. 1 Chần xương heo qua nước sôi 3 phút rồi rửa sạch cho hết bọt bẩn.
2. 2 Ninh xương với củ cải trắng và tôm khô trong 90 phút, hớt bọt thường xuyên.
3. 3 Luộc thịt heo, gan heo và tôm vừa chín tới rồi thái lát mỏng; luộc trứng cút 5 phút rồi bóc vỏ.
4. 4 Nêm nước dùng với nước mắm, đường và chút muối cho vị thanh ngọt.
5. 5 Trụng sợi hủ tiếu khoảng 20 giây rồi xóc nhẹ cho tơi sợi.
6. 6 Xếp thịt, tôm, gan và trứng cút lên mặt, chan nước dùng, rắc hành phi và hẹ.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 55 phút

  Thay bước 2: nấu xương cùng củ cải và tôm khô ở áp suất cao 35 phút rồi xả tự nhiên 15 phút; giảm khoảng 40 phút, nước dùng đậm và không phải hớt bọt. Gan, tôm và thịt ở bước 3 vẫn luộc riêng đúng độ.