Canh củ sen sườn nồi đất Hồ Bắc

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Củ sen 1.4 kg
• Sườn heo 1.4 kg
• Gừng 120 g
• Hành lá 120 g
• Muối 32 g
• Tiêu đen 16 g
• Rượu Thiệu Hưng 100 ml
• Mộc nhĩ 80 g
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Chọn củ sen bột chứ không củ sen giòn, củ bột mới bở ra và làm canh sánh.
2. 2 Đập củ sen bằng sống dao thành khúc vỡ chứ không thái lát tròn.
3. 3 Đập vỡ để mặt cắt nhiều và bột sen tan vào nước, thái lát là canh trong và nhạt.
4. 4 Chần sườn trong nước sôi 3 phút rồi rửa sạch bọt.
5. 5 Ninh sườn với gừng và rượu trong nồi đất 40 phút rồi cho củ sen vào.
6. 6 Ninh tiếp 60 phút ở lửa nhỏ nhất cho củ sen mềm bở rồi nêm muối và rắc hành lá.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ

  Thay bước 6: ninh áp suất cao 28 phút rồi xả áp tự nhiên và nêm muối sau.