Thịt ba chỉ luộc lạnh xào tương Tứ Xuyên

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt ba chỉ heo 720 g
• Tỏi tây 320 g
• Tương đậu bản Tứ Xuyên 100 g
• Đậu xị (đậu đen lên men) 40 g
• Tương đen ngọt 48 g
• Gừng 32 g
• Hành lá 100 g
• Rượu Thiệu Hưng 60 ml
• Dầu ăn 80 ml
• Hoa tiêu Tứ Xuyên 8 g
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Luộc nguyên tảng ba chỉ với gừng, hành và rượu Thiệu Hưng 35 phút rồi để lạnh 12 giờ.
2. 2 Thịt lạnh qua đêm mới cắt được lát mỏng 2 mm không vỡ, đây là điểm khác với cách luộc rồi cắt nóng.
3. 3 Rán lát thịt trong chảo khô 5 phút tới khi mép cong lên như ngói và mỡ chảy ra trong.
4. 4 Chắt bớt mỡ, cho tương đậu bản, đậu xị và tương đen vào xào 90 giây ở lửa nhỏ cho tương chín thơm.
5. 5 Trút tỏi tây cắt chéo vào đảo lửa lớn 60 giây rồi rắc hoa tiêu và hành lá.