Thịt xông khói xào ớt xanh Hồ Nam

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt heo xông khói khối 3.1 lb
• Ớt sừng xanh 24 quả
• Đậu xị (đậu đen lên men) 3.5 oz
• Tỏi 32 tép
• Gừng 3.5 oz
• Nước tương ⅓ cup
• Rượu Thiệu Hưng ½ cup
• Dầu ăn ½ cup
• Hành lá 4.2 oz
• Đường 1.1 oz
• Cơm nóng 1.8 lb

Cách làm

1. 1 Rửa khối thịt xông khói bằng nước ấm rồi hấp 25 phút cho thịt mềm.
2. 2 Hấp trước là bắt buộc, xào thịt xông khói khô là miếng dai và mặn chát.
3. 3 Cắt thành lát mỏng 2 mm rồi rán trong chảo khô 4 phút cho mỡ trong lại.
4. 4 Cắt ớt sừng xanh thành khúc chéo và đập dập nhẹ cho ớt ra mùi.
5. 5 Xào tỏi, gừng và đậu xị dằm rồi trút ớt vào đảo lửa lớn 2 phút.
6. 6 Trả thịt vào rồi rưới rượu quanh vành chảo và nêm nước tương, rắc hành lá.