Thịt hun khói xào đậu đũa muối Hồ Nam

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt xông khói 480 g
• Đậu đũa 600 g
• Ớt khô Tứ Xuyên 16 quả
• Tỏi 16 tép
• Đậu xị (đậu đen lên men) 48 g
• Nước tương 60 ml
• Dầu ăn 80 ml
• Hành lá 80 g
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Muối đậu đũa cắt khúc với 10 g muối trong 3 giờ rồi vắt khô — đậu muối chua nhẹ mới cân được vị mặn của thịt hun khói.
2. 2 Hấp thịt hun khói 10 phút cho mềm rồi cắt lát mỏng 2 mm.
3. 3 Rán thịt trong chảo khô 5 phút cho mỡ chảy trong và mép cong lại.
4. 4 Phi ớt khô, tỏi và đậu xị trong mỡ đó 40 giây.
5. 5 Trút đậu đũa muối vào xào lửa lớn 4 phút rồi nêm nước tương và rắc hành lá.