Đầu cá hấp ớt băm Hồ Nam

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Đầu cá mè 4.4 lb
• Ớt băm muối chua Hồ Nam 1.1 lb
• Đậu xị (đậu đen lên men) 3.5 oz
• Gừng 4.9 oz
• Tỏi 32 tép
• Hành lá 5.6 oz
• Rượu Thiệu Hưng ½ cup
• Dầu ăn 1 cups
• Miến dong 8.5 oz
• Nước tương ⅓ cup

Cách làm

1. 1 Xẻ đôi đầu cá mè theo chiều dọc rồi ép phẳng ra đĩa với mặt cắt xuống dưới.
2. 2 Xoa muối và rượu vào đầu cá rồi để 10 phút và thấm khô.
3. 3 Phủ kín mặt cá bằng ớt băm muối chua trộn đậu xị, tỏi và gừng băm.
4. 4 Ớt băm muối chua là gia vị bắt buộc của Hồ Nam, thay bằng ớt tươi là mất vị chua lên men.
5. 5 Hấp lửa lớn nhất 14 phút rồi lót miến đã ngâm xuống dưới đĩa để hút nước cá.
6. 6 Rót dầu 200 độ lên mặt cho xèo rồi rắc hành lá và rưới nước tương.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 35 phút

  Thay bước 5: đặt đĩa đầu cá trên giá, hấp áp suất thấp 7 phút rồi xả áp nhanh và mới lót miến xuống dưới. Bước 6 vẫn rót dầu 200 độ lên mặt cá.