Cơm biryani gà Hyderabad kiểu kacchi

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Gạo basmati 440 g
• Đùi gà 600 g
• Sữa chua không đường 240 g
• Hành tây 2 củ
• Bột ớt Kashmiri 12 g
• Bột garam masala 12 g
• Lá bạc hà 20 g
• Nhụy hoa nghệ tây 0.4 g
• Bơ ghee 120 ml
• Bột mì 120 g

Cách làm

1. 1 Ướp gà với sữa chua, bột ớt Kashmiri, garam masala và một nửa số hành phi trong 4 giờ.
2. 2 Ngâm gạo 30 phút rồi luộc 4 phút cho chín 60%; gà và cơm chín cùng nhau nên cơm phải non hơn cách nấu thường.
3. 3 Xếp gà ướp còn sống xuống đáy nồi, phủ cơm rồi rưới ghee, sữa nghệ tây và lá bạc hà.
4. 4 Nhồi bột mì thành dây và niêm kín viền vung — đây là kacchi biryani nên toàn bộ hơi nước phải bị giữ lại mới đủ làm gà chín.
5. 5 Nấu lửa lớn 4 phút cho bốc hơi rồi hạ nhỏ nhất 35 phút, để nghỉ 15 phút mới đập vỡ lớp bột niêm.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 1 giờ 15 phút

  Thay bước 5: sau khi niêm bột, cho nồi vào lò 190 độ trong 45 phút. Nhiệt đều từ mọi phía nên lớp gà dưới đáy chín tới mà không xém.