Bún gạo ép hấp nước cốt dừa

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột gạo 800 g
• Dừa nạo 280 g
• Nước cốt dừa 600 ml
• Muối 24 g
• Dầu dừa 120 ml
• Đường thốt nốt 160 g
• Bạch đậu khấu 16 g

Cách làm

1. 1 Rang bột gạo trong chảo khô 5 phút rồi rắc muối vào.
2. 2 Đun nước sôi rồi rót vào bột và quấy nhanh thành khối, nước phải đang sôi mới đủ chín bột.
3. 3 Nhồi khối bột nóng bằng tay thoa dầu trong 8 phút cho khối mịn và dẻo.
4. 4 Ép khối bột qua khuôn ép sợi thành vòng sợi mảnh trên đĩa hấp.
5. 5 Ép khi bột còn nóng ấm là điều kiện, bột nguội là sợi đứt và cứng.
6. 6 Rắc dừa nạo lên rồi hấp 12 phút và dọn với nước cốt dừa pha đường thốt nốt.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 40 phút

  Thay bước 6: đặt đĩa sợi trên giá, rắc dừa và hấp áp suất thấp 6 phút rồi xả áp nhanh để sợi không bết. Phần nước cốt dừa pha đường thốt nốt vẫn dọn riêng như bước 6.