Mì udon khô Akita chấm lạnh Inaniwa udon

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Mì udon 1.4 lb
• Cá bơn khô 2.1 oz
• Rong biển kombu 1.4 oz
• Nước tương ¾ cup
• Rượu mirin ⅔ cup
• Sốt vừng 4.2 oz
• Hành lá 3.5 oz
• Mù tạt wasabi 1.1 oz
• Củ cải trắng 11.3 oz

Cách làm

1. 1 Nấu nước dùng từ kombu và cá bơn khô 12 phút rồi nêm nước tương với mirin và làm lạnh hoàn toàn.
2. 2 Chia nước chấm thành hai bát, một bát pha thêm sốt vừng theo đúng lối ăn Inaniwa hai vị.
3. 3 Luộc mì udon khô sợi mảnh 7 phút, sợi Inaniwa mảnh hơn udon tươi nên luộc ngắn hơn nhiều.
4. 4 Xả mì dưới vòi nước lạnh rồi bóp nhẹ để rửa hết lớp bột trơn bên ngoài.
5. 5 Ngâm mì trong nước đá 60 giây cho sợi săn lại rồi vớt ra rổ tre.
6. 6 Ăn bằng cách gắp từng lượt nhỏ chấm luân phiên hai bát nước, thêm củ cải mài, hành lá và wasabi.