Mì udon khô Akita chấm lạnh Inaniwa udon

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Mì udon 640 g
• Cá bơn khô 60 g
• Rong biển kombu 40 g
• Nước tương 180 ml
• Rượu mirin 140 ml
• Sốt vừng 120 g
• Hành lá 100 g
• Mù tạt wasabi 32 g
• Củ cải trắng 320 g

Cách làm

1. 1 Nấu nước dùng từ kombu và cá bơn khô 12 phút rồi nêm nước tương với mirin và làm lạnh hoàn toàn.
2. 2 Chia nước chấm thành hai bát, một bát pha thêm sốt vừng theo đúng lối ăn Inaniwa hai vị.
3. 3 Luộc mì udon khô sợi mảnh 7 phút, sợi Inaniwa mảnh hơn udon tươi nên luộc ngắn hơn nhiều.
4. 4 Xả mì dưới vòi nước lạnh rồi bóp nhẹ để rửa hết lớp bột trơn bên ngoài.
5. 5 Ngâm mì trong nước đá 60 giây cho sợi săn lại rồi vớt ra rổ tre.
6. 6 Ăn bằng cách gắp từng lượt nhỏ chấm luân phiên hai bát nước, thêm củ cải mài, hành lá và wasabi.