Mì udon mềm xốt tamari Ise udon

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Mì udon 800 g
• Nước tương 200 ml
• Rượu mirin 140 ml
• Cá bơn khô 60 g
• Rong biển kombu 40 g
• Đường 48 g
• Hành lá 120 g
• Rong biển nori 4 tờ

Cách làm

1. 1 Nấu nước dùng đậm từ kombu và cá bơn khô 12 phút rồi đun cạn còn một nửa.
2. 2 Nêm nước tương đậm, mirin và đường thành xốt tare sánh gần như nước tương đặc.
3. 3 Luộc mì udon 18 phút, lâu hơn udon thường vì Ise udon cố ý mềm nhũn chứ không dai sực.
4. 4 Không xả nước lạnh sau khi luộc, xả lạnh làm sợi mì săn lại và mất đặc trưng mềm của Ise udon.
5. 5 Xếp mì nóng vào bát rồi rưới một thìa xốt tare, món này chỉ có xốt chứ không có nước dùng ngập.
6. 6 Rắc hành lá và rong biển vụn rồi trộn ngay khi còn nóng.