Kem nước cốt dừa Thái

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Nước cốt dừa 2 l
• Đường thốt nốt 480 g
• Bột ngô 100 g
• Dừa nạo 240 g
• Muối 12 g
• Lạc rang 160 g
• Lá dứa 8 lá
• Bột báng (hạt trân châu nhỏ) 160 g

Cách làm

1. 1 Đun nước cốt dừa với đường thốt nốt, lá dứa và muối mà không để sôi bùng.
2. 2 Hoà bột ngô với một ít nước cốt dừa lạnh rồi rót vào nồi và quấy 6 phút cho sánh.
3. 3 Bột ngô thay lòng đỏ trứng là cách làm kem dừa Thái, kem vì thế thuần chay và dai nhẹ.
4. 4 Để nguội rồi ướp lạnh 8 giờ trước khi đánh.
5. 5 Đánh trong máy 25 phút hoặc để đá và đánh lại ba lượt cách nhau 40 phút.
6. 6 Dọn trong ổ bánh mì hoặc vỏ dừa với lạc rang, dừa nạo và bột báng luộc.

Nấu bằng thiết bị

• Lò vi sóng 36 phút

  Thay bước 1–2: quay cốt dừa, đường, lá dứa ở 700 W trong 3 phút, thêm bột ngô đã hoà rồi quay tiếp 2 phút và khuấy mỗi 30 giây; rút khoảng 4 phút, nhiệt thấp làm hỗn hợp sánh đều, ít tách dầu và không phải canh sôi. Bước làm lạnh và đánh kem vẫn giữ nguyên để tạo độ bông.