Kẹo sữa ép thanh Jamoncillo de leche

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Sữa tươi 2.4 l
• Đường 720 g
• Quả óc chó 280 g
• Bột quế 12 g
• Vani 20 ml
• Muối 4 g

Cách làm

1. 1 Đun sữa tươi với đường ở lửa vừa và khuấy liên tục 45 phút.
2. 2 Không dùng baking soda, đó là điểm khác kẹo gloria; jamoncillo giữ màu trắng ngà chứ không nâu.
3. 3 Nấu tới khi khối sữa đặc lại và rời khỏi thành nồi thành một cục dẻo.
4. 4 Trộn vani và quế rồi trút ngay vào khuôn chữ nhật có lót giấy nến.
5. 5 Ép phẳng bằng thìa ướt rồi ấn nửa quả óc chó lên mặt theo hàng.
6. 6 Để nguội 2 giờ cho khối chắc lại rồi cắt thành thanh 3 x 6 cm.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 50 phút

  Thay bước 1–3: cô sữa với đường trong khay sâu ở rãnh giữa lò 140 độ trong 35 phút, khuấy ở phút 12 và 24; nhanh hơn khoảng 10 phút, nhiệt bao quanh giữ màu ngà đều, ít bén đáy và không phải khuấy suốt trên bếp. Khi khối rời thành khay vẫn lấy ra ngay để làm các bước ép khuôn.