Kẹo sữa hạt óc chó ba tầng

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Sữa tươi 2 l
• Đường 720 g
• Quả óc chó 320 g
• Hạt thông 200 g
• Củ dền 120 g
• Vani 20 ml
• Bơ lạt 120 g
• Muối 4 g

Cách làm

1. 1 Đun sữa với đường ở lửa nhỏ và quấy liên tục 35 phút cho khối đặc lại tách nồi.
2. 2 Chia khối thành ba phần rồi trộn óc chó giã vào một phần và hạt thông vào phần thứ hai.
3. 3 Nhuộm phần thứ ba bằng nước củ dền thành màu hồng.
4. 4 Ba tầng ba màu ba loại hạt là dáng đúng của jamoncillo hộp, một màu là bản thường.
5. 5 Ép từng tầng vào khuôn theo thứ tự và ép chặt trước khi thêm tầng tiếp.
6. 6 Để nguội 3 giờ cho khối chắc rồi cắt thành thanh bằng dao ấm.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 52 phút

  Thay bước 1: nấu sữa đường trong nồi rộng ở rãnh dưới lò 150 độ trong 38 phút, khuấy và vét thành nồi mỗi 8 phút tới khi khối tách đáy; mất thêm khoảng 3 phút nhưng bỏ được việc quấy liên tục và sữa không có vị khét. Chia màu, ép tầng và làm nguội ở bước 2–6 vẫn giữ nguyên.