Cơm ngọc bảy màu Javaher polo

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Gạo basmati 640 g
• Quả zereshk khô (barberry) 160 g
• Cam 4 quả
• Hạt dẻ cười 160 g
• Hạnh nhân lát 160 g
• Nhụy hoa nghệ tây 1.2 g
• Bơ ghee 280 g
• Đường 320 g
• Cà rốt 1.6 củ
• Muối 32 g

Cách làm

1. 1 Ngâm gạo trong nước muối 3 giờ rồi luộc 6 phút và xả nước lạnh.
2. 2 Ngâm zereshk 15 phút rồi sao trong bơ ghee chỉ 40 giây, sao lâu là quả đắng và đen.
3. 3 Ngào vỏ cam sợi và cà rốt sợi trong xi rô riêng rồi để ráo.
4. 4 Rang hạnh nhân và hạt dẻ cười lát riêng từng loại.
5. 5 Xếp gạo vào nồi có ghee rồi rắc từng loại thành các dải màu riêng biệt trên mặt.
6. 6 Các dải màu phải tách nhau rõ như đá quý xếp cạnh nhau, trộn lẫn là mất hẳn ý nghĩa javaher.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 1 giờ 20 phút

  Thay bước 5–6: sau khi xếp cơm và các dải hạt quả trong nồi đậy kín, đặt rãnh dưới lò 165 độ trong 35 phút; rút khoảng 10 phút ủ, nhiệt đều giữ hạt cơm tơi mà không phải canh lửa, các dải màu ít xô lệch vì không đảo. Đáy cơm sẽ vàng mỏng hơn bản nấu trực tiếp trên bếp.