Bánh tráng bột đậu xanh Sơn Đông Jianbing

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Đậu xanh cà vỏ 280 g
• Bột ngô 120 g
• Trứng gà 8 quả
• Bánh đa vừng 4 cái
• Hành lá 100 g
• Ngò rí 20 g
• Tương đen ngọt 80 g
• Tương ớt 40 g
• Dầu ăn 80 ml

Cách làm

1. 1 Ngâm đậu xanh 4 giờ rồi xay với 250 ml nước thành hồ loãng và lọc qua rây.
2. 2 Trộn bột ngô vào hồ; hỗn hợp phải chảy thành dòng liền, đặc là bánh dày và không giòn.
3. 3 Đun chảo phẳng nóng, rưới một vá hồ rồi dùng que gạt xoay thành lớp mỏng 2 mm.
4. 4 Đập trứng lên mặt bánh và dàn ra ngay, rắc hành lá với ngò rí rồi ấn cho dính.
5. 5 Lật bánh, phết tương đen và tương ớt, đặt bánh đa vừng vào giữa rồi gấp bốn — miếng bánh đa giòn là phần không thể thiếu của jianbing Sơn Đông.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 36 phút

  Thay phần làm giòn bánh đa ở bước 5: đặt bánh đa vừng lên rãnh giữa lò 180 độ trong 4 phút, xoay khay sau 2 phút rồi mới đặt vào giữa jianbing; phần tráng bánh và trứng ở bước 3 đến 5 vẫn làm trên chảo.