Đậu phụ ủ nướng than chấm muối ớt

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Đậu phụ 2.6 lb
• Nước tro tàu ¼ cup
• Bột ớt đỏ 1.7 oz
• Hoa tiêu Tứ Xuyên 0.7 oz
• Hẹ 4.2 oz
• Nước tương ⅓ cup
• Muối 0.8 oz
• Giấm gạo ¼ cup

Cách làm

1. 1 Cắt đậu phụ thành khối vuông nhỏ rồi ép nhẹ cho ra bớt nước.
2. 2 Xoa nước tro pha loãng lên mặt khối rồi ủ trên khay tre 3 ngày ở chỗ mát.
3. 3 Ba ngày ủ là để đậu lên men nhẹ và vỏ dai lại, thiếu ủ là nướng ra khối nứt.
4. 4 Khối đạt khi mặt ngoài se lại và có mùi men nhẹ mà chưa hôi.
5. 5 Nướng trên vỉ than nhỏ lửa và trở liên tục 10 phút cho khối phồng lên như bóng.
6. 6 Chấm với muối trộn bột ớt, hoa tiêu, hẹ băm và nước tương pha giấm.

Nấu bằng thiết bị

• Vỉ nướng than 40 phút

  Nướng trên vỉ than nhỏ lửa 10 phút, trở đều mỗi 30 giây cho khối phồng.