Vịt nướng treo tẩm mật Kim Lăng

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Vịt 2.4 kg
• Mạch nha (maltose) 160 g
• Bột ngũ vị hương 32 g
• Nước tương 160 ml
• Giấm gạo 160 ml
• Quế hồi 40 g
• Gừng 120 g
• Hành lá 140 g
• Vỏ quýt khô 20 g
• Muối 48 g
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Chà muối rang với ngũ vị hương vào khoang bụng vịt rồi khâu kín lỗ.
2. 2 Dội nước sôi lên da bốn lượt cho da co lại và căng bóng.
3. 3 Quét nước mạch nha pha giấm rồi treo hong gió lạnh 12 giờ cho da khô như giấy.
4. 4 Da phải khô ráp tới mức gõ nghe tiếng cạch, da còn ẩm là nướng ra mềm nhũn.
5. 5 Nướng treo trong lò 200 độ 70 phút và hứng nước chảy ra ở khay dưới.
6. 6 Nghỉ 15 phút rồi chặt miếng và rưới nước bụng đã nấu với vỏ quýt lên.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 2 giờ

  Treo vịt bằng móc ở nan trên lò 200 độ 70 phút, khay nước dưới để da không cháy.