Vịt nướng treo tẩm mật Kim Lăng

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Vịt 5.3 lb
• Mạch nha (maltose) 5.6 oz
• Bột ngũ vị hương 1.1 oz
• Nước tương ⅔ cup
• Giấm gạo ⅔ cup
• Quế hồi 1.4 oz
• Gừng 4.2 oz
• Hành lá 4.9 oz
• Vỏ quýt khô 0.7 oz
• Muối 1.7 oz
• Cơm nóng 1.8 lb

Cách làm

1. 1 Chà muối rang với ngũ vị hương vào khoang bụng vịt rồi khâu kín lỗ.
2. 2 Dội nước sôi lên da bốn lượt cho da co lại và căng bóng.
3. 3 Quét nước mạch nha pha giấm rồi treo hong gió lạnh 12 giờ cho da khô như giấy.
4. 4 Da phải khô ráp tới mức gõ nghe tiếng cạch, da còn ẩm là nướng ra mềm nhũn.
5. 5 Nướng treo trong lò 200 độ 70 phút và hứng nước chảy ra ở khay dưới.
6. 6 Nghỉ 15 phút rồi chặt miếng và rưới nước bụng đã nấu với vỏ quýt lên.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 2 giờ

  Treo vịt bằng móc ở nan trên lò 200 độ 70 phút, khay nước dưới để da không cháy.