Ruột heo lồng chín lớp om xốt

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Ruột già heo 4 lb
• Nước tương ⅔ cup
• Đường phèn 4.9 oz
• Giấm đen Trấn Giang ½ cup
• Quế hồi 1.1 oz
• Hoa tiêu Tứ Xuyên 0.8 oz
• Dầu ăn 6 cups
• Gừng 4.9 oz
• Hành lá 4.2 oz
• Rau thơm 3.5 oz
• Cơm nóng 1.8 lb

Cách làm

1. 1 Lộn ruột heo và chà muối với bột mì nhiều lượt cho hết nhớt và mùi.
2. 2 Lồng ba đoạn ruột vào nhau thành một ống dày rồi buộc hai đầu.
3. 3 Lồng ba lớp ruột vào nhau là toàn bộ nghề của cửu chuyển đại tràng, một lớp là món khác.
4. 4 Ninh ống ruột với gừng 90 phút rồi để nguội và cắt khoanh dày 3 cm.
5. 5 Chiên khoanh ruột trong dầu 175 độ 4 phút cho mặt ngoài se lại.
6. 6 Om trong nước tương, giấm đen, đường phèn và quế hồi 40 phút cho xốt quẹo bám khoanh.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 30 phút

  Thay bước 4: ninh áp suất cao 30 phút rồi xả áp tự nhiên và để nguội trước khi cắt.