Sushi ủ củ cải cá Kaburazushi

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Củ cải trắng 1.8 kg
• Cá hồi vân 800 g
• Gạo 720 g
• Men gạo koji 280 g
• Muối hột 320 g
• Cà rốt 1.6 củ
• Rượu sake nấu ăn 200 ml
• Rong biển kombu 48 g
• Gừng 80 g
• Đường 160 g

Cách làm

1. 1 Cắt củ cải thành khoanh dày 4 cm rồi ướp muối hột 5 ngày dưới vật nặng.
2. 2 Ướp cá hồi vân với muối riêng 5 ngày rồi rửa và cắt lát mỏng.
3. 3 Khoét một khe ngang giữa mỗi khoanh củ cải mà không cắt rời rồi nhét lát cá vào khe.
4. 4 Nhét cá vào giữa khoanh củ cải là đặc trưng của kaburazushi, không xếp lớp như narezushi thường.
5. 5 Trộn cơm nấu với men koji, sake và đường thành cơm ủ.
6. 6 Xếp khoanh củ cải nhồi cá xen cơm ủ trong thùng rồi nén và ủ lạnh 2 tuần trước khi ăn.