Bánh chiên nhân đậu urad Kachori

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 400 g
• Đậu urad tách vỏ 160 g
• Hạt thì là (fennel seeds) 12 g
• Hạt cumin (thì là Ai Cập) 8 g
• Bột a ngùy (hing) 2 g
• Bột hạt mùi 12 g
• Dầu ăn 360 ml
• Bột garam masala 8 g

Cách làm

1. 1 Ngâm đậu urad 2 giờ rồi xay thô, không xay nhuyễn để nhân còn hạt.
2. 2 Xào nhân với hạt thì là, cumin, hing và bột hạt mùi 8 phút tới khi khô rời tay.
3. 3 Nhồi bột mì với 25 ml dầu và nước thành khối mềm rồi nghỉ 20 phút.
4. 4 Bọc nhân vào bột, ép dẹt 1 cm rồi để 10 phút cho mối gói se lại.
5. 5 Chiên ở dầu chỉ 140 độ trong 12 phút — dầu nguội và thời gian dài mới cho vỏ phồng rỗng giòn tan, dầu nóng là vỏ cháy mà trong còn bột.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 45 phút

  Thay bước 5: chạy 160 độ trong 18 phút rồi nâng 190 độ thêm 4 phút. Vỏ vẫn rỗng nhưng nhạt màu hơn nên quét chút dầu lên mặt trước khi nướng.