Canh sữa chua bột đậu gà Kadhi Gujarati

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Sữa chua không đường 1.2 kg
• Bột đậu gà besan 140 g
• Đường thốt nốt 80 g
• Hạt mù tạt 20 g
• Lá cà ri 48 lá
• Bột a ngùy (hing) 4 g
• Gừng 60 g
• Bơ ghee 140 g
• Ớt sừng xanh 8 quả
• Ngò rí 80 g
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Đánh sữa chua với bột đậu gà besan và 500 ml nước cho tan hết vón.
2. 2 Kadhi Gujarati loãng như canh chứ không đặc như xốt, và có đường thốt nốt nên vị chua ngọt.
3. 3 Đun ở lửa nhỏ và khuấy một chiều liên tục 15 phút, ngừng khuấy là sữa chua tách nước.
4. 4 Thêm đường thốt nốt, gừng xay và ớt xanh rồi đun tiếp 5 phút.
5. 5 Phi hạt mù tạt trong bơ ghee tới khi nổ rồi thêm hing và lá cà ri.
6. 6 Rót phần phi lên nồi kadhi rồi rắc ngò rí và ăn chan với cơm.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 33 phút

  Thay bước 3–4: rót hỗn hợp sữa chua và besan vào nồi đậy kín, đặt rãnh giữa lò 140 độ trong 18 phút rồi mới thêm đường, gừng và ớt; bớt khoảng 2 phút, nhiệt bọc quanh nồi hạn chế tách nước, không bén đáy và không phải khuấy liên tục. Phần phi hạt mù tạt ở bước 5 vẫn làm trên bếp.