Canh sữa chua viên bột kiểu Rajasthan Kadhi pakora

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột đậu gà besan 7.1 oz
• Sữa chua không đường 1.1 lb
• Hành tây 1.2 củ
• Hạt cumin (thì là Ai Cập) 0.3 oz
• Hạt mù tạt 0.3 oz
• Ớt khô 8 quả
• Lá cà ri 32 lá
• Bột ớt Kashmiri 0.3 oz
• Dầu ăn ¾ cup
• Bột a ngùy (hing) 2 g
• Cơm nóng 1.8 lb

Cách làm

1. 1 Rang khô 20 g bột besan trong chảo 4 phút tới khi ngả nâu và thơm mùi hạt rồi mới hoà với sữa chua; besan rang là điểm khác của bản Rajasthan so với bản Punjab dùng besan sống.
2. 2 Đánh hỗn hợp với 500 ml nước cho thật mịn rồi lọc qua rây để chắc chắn không còn cục.
3. 3 Trộn phần besan còn lại với hành tây thái mỏng và nước, chiên thành viên pakora 5 phút cho vàng.
4. 4 Phi hạt cumin, hạt mù tạt, ớt khô, lá cà ri và hing rồi rót hỗn hợp sữa chua vào, quấy liên tục tới khi sôi.
5. 5 Đun liu riu 35 phút cho canh sánh, nhúng pakora vào nước nóng 30 giây rồi mới thả vào nồi để viên mềm mà không tan.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 1 giờ

  Thay bước 5: sau khi hỗn hợp sữa chua vừa sôi ở bước 4, chuyển sang thố đậy hé và nướng ở nan giữa lò 150 độ trong 35 phút; giữ pakora riêng, chỉ nhúng nước nóng rồi thả vào sau khi lấy canh khỏi lò để viên không tan.