Canh chua cá kiểu Thái Kaeng som pla

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá chẽm 1.3 kg
• Đu đủ xanh 600 g
• Me chua 140 g
• Ớt khô 28 quả
• Hành tím 2 củ
• Mắm ruốc 80 g
• Nước mắm 80 ml
• Đường thốt nốt 60 g
• Ngải bún (krachai) 80 g
• Chanh 4 quả
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Luộc một phần thịt cá 5 phút rồi gỡ thịt và giã cùng ớt khô, hành tím, ngải bún và mắm ruốc.
2. 2 Giã thịt cá vào hỗn hợp gia vị là cách làm nước canh đặc sánh mà không cần bột.
3. 3 Đun 800 ml nước rồi trút hỗn hợp giã vào và nấu 10 phút.
4. 4 Nêm nước me, nước mắm và đường thốt nốt cho canh chua gắt và mặn đậm.
5. 5 Cho đu đủ xanh cắt miếng vào nấu 8 phút cho vừa mềm.
6. 6 Thả phần cá còn lại vào nấu 6 phút mà không đảo rồi vắt chanh khi tắt bếp.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 39 phút

  Thay bước 6: đặt các khúc cá vào nồi chịu nhiệt có nắp, nấu ở rãnh giữa lò 180 độ trong 5 phút; nhanh hơn khoảng 1 phút, nhiệt bao quanh giúp cá chín đều, không chạm đáy sôi và không cần đảo nên ít vỡ. Phần đu đủ ở bước 5 vẫn nấu trên bếp trước vì cần đủ 8 phút để mềm.