Cuộn hạt điều nhân hạt dẻ cười

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Hạt điều 1.8 lb
• Đường 1.1 lb
• Hạt dẻ cười 9.9 oz
• Bơ ghee 3.5 oz
• Bạch đậu khấu 0.6 oz
• Sữa bột 4.2 oz
• Nước hoa hồng 2 ⅛ tbsp
• Đường bột 5.6 oz

Cách làm

1. 1 Xay hạt điều thành bột thật mịn rồi rây bỏ phần hạt thô.
2. 2 Nấu đường với nước tới độ một sợi rồi trút bột hạt điều vào và quấy nhanh.
3. 3 Nhào khối còn nóng trên mặt phẳng quét ghee suốt 10 phút cho khối dẻo như bột nặn.
4. 4 Nhào khi còn nóng là bắt buộc, khối nguội là nứt và không cán được.
5. 5 Xay hạt dẻ cười với đường bột và nước hoa hồng thành khối nhân xanh.
6. 6 Cán khối trắng thành lá rồi rải nhân xanh và cuộn tròn, để lạnh 2 giờ và cắt khoanh.

Nấu bằng thiết bị

• Lò vi sóng 56 phút

  Thay bước 2: quay đường và nước trong ca thủy tinh ở 800 W trong 3 phút rồi thêm từng nhịp 15 giây tới khi giọt xi rô kéo được một sợi; đạt chuẩn nhanh hơn khoảng 4 phút và không khuấy nên ít kết tinh. Việc nhào lúc nóng, làm nhân và cuộn ở bước 3–6 vẫn phải làm tay.