Mì soba nước dùng nóng Kake soba

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Mì soba 1.6 lb
• Cá bơn khô 2.8 oz
• Rong biển kombu 1.7 oz
• Nước tương ⅔ cup
• Rượu mirin ½ cup
• Hành lá 4.2 oz
• Rong biển nori 4 tờ

Cách làm

1. 1 Ngâm kombu trong 900 ml nước lạnh 30 phút rồi đun tới lăn tăn và vớt kombu ra.
2. 2 Cho cá bơn khô vào rồi tắt bếp ngay và ngâm 3 phút, sau đó lọc qua khăn.
3. 3 Nêm nước tương và mirin cho nước dùng đậm hơn nước dùng udon một chút, soba có vị riêng cần đối lại.
4. 4 Luộc soba 4 phút rồi xả nước lạnh và bóp rửa lớp bột.
5. 5 Trần lại mì bằng nước nóng để mì nóng mà đã sạch bột.
6. 6 Chan nước dùng nóng rồi rắc hành lá và rong biển vụn, ăn ngay khi mì chưa nhũn.

Nấu bằng thiết bị

• Lò vi sóng 27 phút

  Thay phần đun ở bước 1: sau khi ngâm kombu, quay âu nước dùng ở 700 W trong 6 phút và lấy kombu ra khi mép nước vừa lăn tăn; bớt khoảng 3 phút chờ nóng và không cần canh nồi sôi quá mức. Các bước 2 và 4 vẫn ngâm cá bơn khô, luộc soba riêng để nước dùng không đục.