Mì udon nước dùng trong Kake udon

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Mì udon 880 g
• Cá bơn khô 80 g
• Rong biển kombu 48 g
• Nước tương 120 ml
• Rượu mirin 100 ml
• Hành lá 120 g
• Muối 12 g

Cách làm

1. 1 Ngâm kombu trong 900 ml nước lạnh 30 phút rồi đun tới khi mép nước lăn tăn và vớt kombu.
2. 2 Vớt kombu trước khi nước sôi, sôi cùng kombu là nước dùng nhớt và có mùi tanh biển.
3. 3 Cho cá bơn khô vào rồi tắt bếp ngay và để ngâm 3 phút, sau đó lọc qua khăn.
4. 4 Nêm nước tương nhạt, mirin và muối cho nước dùng vẫn giữ màu vàng nhạt trong.
5. 5 Kake udon chỉ có mì, nước dùng và hành lá; nước dùng dở thì không có gì che được.
6. 6 Luộc udon 10 phút rồi trần nước nóng và chan nước dùng, rắc hành lá.

Nấu bằng thiết bị

• Lò vi sóng 27 phút

  Thay phần đun ở bước 1: sau khi ngâm kombu, quay âu nước ở 700 W trong 6 phút rồi lấy kombu ra ngay khi mép nước nổi bọt nhỏ; bớt khoảng 3 phút chờ nóng và không phải canh nồi sôi bùng. Bước 3 vẫn ủ cá bơn khô ngoài nhiệt 3 phút để nước trong.