Tôm sò điệp chiên xù Kakiage

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Tôm 720 g
• Sò điệp 600 g
• Bột tempura 480 g
• Hành tây 2 củ
• Trứng gà 4 quả
• Dầu ăn 1.6 l
• Nước dùng dashi 600 ml
• Nước tương 100 ml
• Củ cải trắng 280 g
• Rượu mirin 80 ml

Cách làm

1. 1 Cắt tôm và sò điệp thành khối nhỏ đều nhau rồi thấm thật khô.
2. 2 Bản hải sản dùng tôm và sò điệp thay rau củ, mỗi khối phải nhỏ để chín cùng lúc.
3. 3 Xóc hải sản với một ít bột khô trước rồi mới trộn hồ, đó là cách để hồ bám đều.
4. 4 Pha bột tempura với nước đá và trứng thành hồ loãng và còn vón lấm tấm.
5. 5 Múc từng thìa hỗn hợp trượt vào dầu 170 độ và dùng đũa giữ hình trong 20 giây đầu.
6. 6 Chiên 3 phút rồi vớt ra vỉ và chấm nước tương pha dashi, mirin với củ cải mài.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 30 phút

  Thay bước 5 và 6: múc hỗn hợp thành miếng trên giấy nến đục lỗ, xịt dầu đều rồi chiên không dầu ở 200 độ trong 8 phút và lật ở phút thứ 4. Nước chấm dashi ở cuối bước 6 giữ nguyên.