Sushi ép lá hồng Kakinoha-zushi

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Gạo 800 g
• Cá thu saba 600 g
• Cá hồi phi lê 400 g
• Muối hột 120 g
• Giấm gạo 180 ml
• Đường 100 g
• Lá chuối 32 tờ
• Muối 24 g
• Rong biển kombu 32 g

Cách làm

1. 1 Ướp cá thu và cá hồi lát mỏng với muối hột 12 giờ rồi rửa và thấm khô.
2. 2 Ướp muối lâu là cách bảo quản gốc của món này khi chưa có tủ lạnh, thịt cá vì vậy chặt và mặn.
3. 3 Nấu cơm với kombu rồi trộn giấm đường muối và quạt nguội.
4. 4 Nặn cơm thành khối chữ nhật nhỏ rồi đặt lát cá lên mặt.
5. 5 Bọc từng khối trong lá hồng hoặc lá chuối với mặt bóng của lá áp vào cá.
6. 6 Xếp các gói vào khay rồi nén vật nặng 6 giờ cho hương lá ngấm vào cơm và cá.