Chả cừu giã nhuyễn xiên Kakori kebab

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt cừu 680 g
• Đu đủ xanh 120 g
• Hành phi 80 g
• Hạt điều 60 g
• Bột garam masala 8 g
• Bơ ghee 100 ml
• Nhục đậu khấu 2 g
• Nhụy hoa nghệ tây 0.4 g
• Gừng 32 g
• Bột đậu gà besan 32 g

Cách làm

1. 1 Giã thịt cừu với đu đủ xanh nghiền 15 phút thành khối nhuyễn như hồ; enzym trong đu đủ xanh là thứ làm kakori mềm tan trong miệng.
2. 2 Trộn hành phi giã, hạt điều xay, besan rang, nhục đậu khấu và nghệ tây.
3. 3 Ướp lạnh 4 giờ cho khối thịt kết dính hẳn.
4. 4 Bọc thịt quanh que xiên dẹt bằng bàn tay ướt dầu, lớp thịt dày đúng 2 cm.
5. 5 Nướng 230 độ trong 14 phút và phết ghee hai lần; chả chín phải đủ mềm để tuột khỏi que khi lắc nhẹ.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 45 phút

  Thay bước 5: xịt dầu mỏng quanh thịt cừu, dùng nồi khí nóng 245 độ trong 9 phút, xoay khay ở phút 4. Luồng khí mạnh rút ngắn khoảng một phần ba thời gian so với lò và làm mặt xém nhanh hơn.