Canh chân giò đầu cừu Kaleh pacheh

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Giò heo 1.8 kg
• Thịt cừu 800 g
• Hành tây 4 củ
• Bột nghệ 20 g
• Quế hồi 24 g
• Chanh 8 quả
• Bánh pita 8 cái
• Bột quế 16 g
• Tỏi 32 tép
• Muối 40 g

Cách làm

1. 1 Ngâm chân giò và thịt cừu trong nước lạnh 12 giờ và đổi nước bốn lần.
2. 2 Chần 15 phút rồi chà sạch từng miếng, hai bước này quyết định canh có mùi hay không.
3. 3 Ninh với hành tây, nghệ, quế hồi và tỏi ở lửa nhỏ nhất trong 5 giờ 30 phút.
4. 4 Hớt bọt liên tục trong giờ đầu và không để nước sôi bùng bất kỳ lúc nào.
5. 5 Ninh tới khi gân và sụn trong như thạch, đó là điểm đạt của kaleh pacheh.
6. 6 Gỡ xương rồi dọn thịt với nước dùng nóng, vắt nhiều chanh và ăn với bánh pita.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 2 giờ 30 phút

  Thay bước 3: ninh áp suất cao 100 phút rồi xả áp tự nhiên; nước đục hơn nên lọc một lượt qua khăn.