Mì udon vớt nồi Kamaage udon

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Mì udon 880 g
• Cá bơn khô 80 g
• Rong biển kombu 48 g
• Nước tương 180 ml
• Rượu mirin 140 ml
• Cá ngừ bào katsuobushi 32 g
• Hành lá 120 g
• Gừng 48 g

Cách làm

1. 1 Nấu nước dùng đậm từ kombu và cá bơn khô rồi nêm nước tương với mirin làm nước chấm.
2. 2 Luộc udon 12 phút trong nhiều nước rồi vớt trực tiếp vào bát cùng một ít nước luộc.
3. 3 Không xả nước lạnh và không rửa bột, kamaage nghĩa là vớt thẳng từ nồi nên lớp bột trên sợi mì được giữ lại.
4. 4 Lớp bột đó làm nước trong bát hơi đục và sợi mì mềm mượt hơn, đó là mục đích của lối ăn này.
5. 5 Dọn ngay khi mì còn nóng bốc khói, để nguội là mì nhão trong nước luộc.
6. 6 Chấm nước tương đậm rồi thêm cá ngừ bào, gừng mài và hành lá.