Mì udon trộn trứng sống Kamatama udon

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Mì udon 880 g
• Trứng gà 8 quả
• Nước tương 140 ml
• Rượu mirin 80 ml
• Cá ngừ bào katsuobushi 32 g
• Hành lá 120 g
• Tiêu đen 12 g
• Cá bơn khô 48 g

Cách làm

1. 1 Đun nước tương với mirin và một ít nước dùng cá bơn khô 4 phút rồi để nguội thành xốt đậm.
2. 2 Đập trứng vào bát lớn và đánh nhẹ, để bát ở nhiệt độ phòng chứ không lạnh.
3. 3 Luộc udon 12 phút rồi vớt thẳng từ nồi vào bát trứng mà không xả nước.
4. 4 Nhiệt của mì mới vớt là thứ duy nhất làm chín trứng, mì xả lạnh là trứng còn sống nhớt.
5. 5 Trộn mạnh 20 lần ngay lập tức để trứng bám thành lớp kem quanh sợi mì.
6. 6 Rưới xốt đậm, rắc cá ngừ bào, hành lá và tiêu rồi ăn ngay.