Lẩu vịt Kamo nabe

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Ức vịt 1.2 kg
• Tỏi tây 480 g
• Cải thảo 600 g
• Nấm 480 g
• Rong biển kombu 48 g
• Nước tương 140 ml
• Rượu mirin 120 ml
• Đậu phụ 600 g
• Hành lá 100 g
• Rượu sake nấu ăn 100 ml

Cách làm

1. 1 Áp chảo mặt da ức vịt trong chảo khô 4 phút để lấy mỡ vịt và giữ lại phần mỡ đó.
2. 2 Ngâm kombu trong 1,2 lít nước 30 phút rồi đun lăn tăn, vớt kombu ra và nêm nước tương, mirin, sake.
3. 3 Rót mỡ vịt đã rán vào nồi nước dùng, đó là nguồn vị béo thơm làm nên kamo nabe.
4. 4 Nướng tỏi tây cắt khúc trong chảo khô 3 phút cho xém rồi thả vào nồi.
5. 5 Nấu đậu phụ và nấm trong nước dùng 10 phút.
6. 6 Nhúng lát ức vịt mỏng 40 giây rồi ăn ngay, thịt vịt chuyển hồng nhạt là đúng độ.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 48 phút

  Thay bước 4: nướng tỏi tây trong nồi chiên không dầu 200 độ 4 phút, lật ở phút thứ 2 cho hai mặt xém rồi thả vào nước dùng; bước 6 vẫn nhúng vịt trên bếp đúng 40 giây.