Bánh hấp tiêu gừng Kanchipuram

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Gạo ủ lên men (idli rice) 680 g
• Đậu urad tách vỏ 320 g
• Tiêu đen 48 g
• Gừng 120 g
• Hạt cumin (thì là Ai Cập) 32 g
• Hạt điều 160 g
• Bơ ghee 240 g
• Lá cà ri 60 lá
• Hoa ăn được 12 g
• Sữa chua không đường 240 g

Cách làm

1. 1 Ngâm gạo và đậu urad 5 giờ rồi xay riêng và trộn lại, ủ 8 giờ cho bột lên men.
2. 2 Trộn tiêu đập dập, gừng băm, cumin và asafoetida vào bột đã lên men.
3. 3 Bản Kanchipuram nêm tiêu gừng đậm và hấp trong ống lá chứ không khuôn tròn.
4. 4 Rang hạt điều và lá cà ri trong ghee rồi trộn vào bột cùng sữa chua.
5. 5 Rót bột vào ống làm bằng lá hoặc khuôn cao rồi hấp lửa vừa 35 phút.
6. 6 Hấp lâu hơn idli thường vì khối bột dày, hấp ngắn là giữa còn ướt.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 40 phút

  Thay bước 5: đặt ống lá hoặc khuôn cao trên giá và hấp áp suất thấp 18 phút rồi xả áp tự nhiên 8 phút để giữa bánh chín mà không xẹp. Các bước trộn gia vị trước đó giữ nguyên.