Khoai kem cua chiên xù Kani cream korokke

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cua biển 1 kg
• Sữa tươi 1.4 l
• Bột mì 280 g
• Bơ lạt 240 g
• Hành tây 1.6 củ
• Bột chiên xù 440 g
• Trứng gà 8 quả
• Dầu ăn 1.6 l
• Nhục đậu khấu 4 g
• Sốt tonkatsu 200 g

Cách làm

1. 1 Luộc cua 10 phút rồi gỡ thịt và giữ nguyên thớ thịt chứ không xay.
2. 2 Đun bơ với bột mì 3 phút rồi rót sữa ấm từng ít một và khuấy 10 phút thành xốt béchamel rất đặc.
3. 3 Xốt phải đặc tới mức đứng thành khối khi nguội, xốt loãng là viên chảy tan trong dầu.
4. 4 Trộn thịt cua, hành tây xào và nhục đậu khấu vào rồi dàn ra khay và để lạnh 4 giờ.
5. 5 Nặn thành viên dẹt rồi lăn bột mì, nhúng trứng và áo bột chiên xù hai lượt.
6. 6 Chiên ở 185 độ đúng 2 phút, chiên lâu là viên nổ và xốt tràn ra dầu.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 1 giờ 18 phút

  Thay bước 6: xịt dầu kín lớp bột xù hai lượt, chiên bằng nồi chiên không dầu đã làm nóng ở 200 độ trong 7 phút, lật ở phút thứ 4 và lấy ra ngay khi vàng để nhân kem không nổ.