Cá bơn om nước tương ngọt

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá bơn sole 1.6 kg
• Nước tương 180 ml
• Rượu mirin 180 ml
• Rượu sake nấu ăn 180 ml
• Đường 100 g
• Gừng 140 g
• Hành lá 120 g
• Nước dùng dashi 600 ml
• Củ cải trắng 320 g
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Khứa chữ thập trên mặt da sẫm của cá bơn rồi rửa sạch và thấm khô.
2. 2 Đun nước tương với mirin, sake, đường và dashi cho sôi trước khi cho cá vào.
3. 3 Cho cá vào nước sôi chứ không nước lạnh, vào nước lạnh là thịt cá bở và tanh.
4. 4 Xếp cá một lớp với mặt da sẫm hướng lên rồi thả gừng lát vào.
5. 5 Áp giấy nến lên mặt nước rồi om 12 phút mà không đảo cá.
6. 6 Đun cạn xốt còn một nửa rồi rưới lên cá và dọn với củ cải mài, hành lá.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 35 phút

  Thay bước 5: phủ giấy nến áp mặt rồi om cá bơn ở nan giữa lò 180 độ trong 12 phút; bước 6 vẫn đun riêng nước xốt cạn còn một nửa rồi rưới lên cá.