Bánh bông lan Nagasaki Kasutera khuôn gỗ

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 440 g
• Trứng gà 16 quả
• Đường 480 g
• Mạch nha (maltose) 140 g
• Mật ong 80 ml
• Sữa tươi 100 ml
• Muối 4 g

Cách làm

1. 1 Lót giấy vào khuôn gỗ thành cao, khuôn gỗ giữ nhiệt đều và chậm hơn khuôn kim loại nên ruột bánh mới ẩm mịn.
2. 2 Đánh trứng nguyên quả với đường trên nồi nước ấm 12 phút tới khi hỗn hợp đặc và vẽ được đường nét.
3. 3 Hoà mạch nha với mật ong và sữa ấm rồi trộn vào khối trứng, mạch nha là thứ giữ ẩm cho bánh nhiều ngày.
4. 4 Rây bột mì vào ba lượt và trộn theo một chiều cho tới khi hỗn hợp mịn không còn bọt to.
5. 5 Nướng 160 độ 50 phút, kéo ra gạt phẳng mặt hai lần trong 10 phút đầu để mặt bánh không vồng.
6. 6 Bọc bánh còn ấm bằng màng bọc và để qua đêm 12 giờ, đây là bước làm ruột bánh trở nên ẩm dính đặc trưng.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 1 giờ 10 phút

  Thay bước 5: xịt dầu mỏng vào thành khuôn, dùng nồi khí nóng 175 độ trong 32 phút, xoay khay ở phút 16. Luồng khí mạnh rút ngắn khoảng một phần ba thời gian so với lò và làm mặt xém nhanh hơn.