Cá ngừ áp lửa Katsuo tataki

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá ngừ đại dương 600 g
• Tỏi 8 tép
• Hành lá 80 g
• Gừng 40 g
• Nước chấm ponzu 120 ml
• Lá tía tô 12 lá
• Củ cải trắng 200 g

Cách làm

1. 1 Chọn khối thăn cá ngừ tươi, thấm thật khô rồi xóc muối quanh mặt.
2. 2 Áp lửa hoặc nướng nhanh mặt ngoài chừng 20 giây mỗi mặt, phần trong vẫn đỏ sống.
3. 3 Nhúng ngay vào nước đá để chặn nhiệt rồi lau khô hoàn toàn.
4. 4 Thái lát dày một phân bằng dao sắc, kéo một nhịp dứt khoát.
5. 5 Xếp lát cá lên đĩa, phủ tỏi thái mỏng, hành lá, gừng mài và tía tô, rưới ponzu.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 30 phút

  Thay bước 2: bật lửa trên của lò ở 250 độ, kê khối cá ngừ trên vỉ ở nan trên cách thanh nhiệt 8 cm và làm nóng 45 giây mỗi mặt, tổng cộng 1 phút 30 giây. Cách này tạo viền chín đều mà lõi vẫn lạnh đỏ, nhưng không có mùi khói trực tiếp.