Bánh sữa cháy đáy cuộn

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Sữa tươi 2.4 l
• Bột gạo 240 g
• Bột ngô 160 g
• Đường 560 g
• Bơ lạt 140 g
• Vani 20 ml
• Đường bột 120 g

Cách làm

1. 1 Rắc đường vào khay quét bơ rồi đun cho đường chảy thành lớp caramel ở đáy.
2. 2 Nấu sữa với bột gạo, bột ngô và đường rồi quấy 15 phút thành khối kem đặc.
3. 3 Rót kem nóng lên lớp caramel còn nóng trong khay rồi dàn phẳng.
4. 4 Đun khay tiếp trên lửa nhỏ 8 phút cho đáy bánh cháy sậm mà mặt trên vẫn trắng.
5. 5 Đáy cháy sậm là cả tên và vị của món, đáy chỉ vàng là bánh sữa thường.
6. 6 Để lạnh 4 giờ rồi cắt dải và cuộn tròn với mặt cháy quay ra ngoài.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 59 phút

  Thay bước 4: đặt khay ở rãnh thấp nhất, bật riêng thanh nhiệt dưới 230 độ trong 7 phút để caramel hóa đáy; lớp cháy nâu hình thành đều hơn và không phải rê khay trên lửa, còn mặt kem vẫn sáng vì ở xa nguồn nhiệt. Giữ bước 1–3 để có sẵn lớp đường, rồi làm lạnh như bước 6.