Kem trứng cháy đường

Cách làm

1. 1 Chẻ quả vani lấy hạt, cho vào nồi cùng kem tươi, đun lửa nhỏ tới khi lăn tăn quanh mép rồi tắt bếp, ủ 15 phút cho dậy mùi.
2. 2 Tách lấy lòng đỏ trứng, đánh cùng hai phần ba lượng đường tới khi hỗn hợp nhạt màu.
3. 3 Rót từ từ kem còn ấm vào lòng đỏ, vừa rót vừa khuấy nhẹ để trứng không bị chín vón, sau đó lọc qua rây cho mịn.
4. 4 Chia hỗn hợp vào các ramekin, đặt vào khay có nước nóng ngập nửa thành khuôn, nướng cách thủy ở 150°C trong 40 phút tới khi mặt còn rung nhẹ ở giữa.
5. 5 Để nguội rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 2 giờ cho kem đông chắc.
6. 6 Rắc lớp đường mỏng đều lên mặt, khò lửa cho đường tan thành lớp caramel giòn và dùng ngay.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 1 giờ 12 phút

  Thay bước 4: xịt dầu ngoài các khuôn nhỏ, đặt trong khay nước nông rồi chạy nồi khí nóng 165 độ 25 phút, xoay khay ở phút thứ 13; kem đông nhanh hơn 15 phút nhưng chỉ làm được vài khuôn mỗi mẻ.